Cardapium

Salada Mediterrânica

2011-09-05T12:44:00.003+01:00

Após ter feito várias vezes e por ter uma paixão emergente por este tipo de saladas desta vez decidi colocar no blog.
Não há muito que se possa dizer sobre o processo de execução desta salada apenas grelhar os cogumelos, as beringelas — talvez as beringelas precisem de um pouco de azeite se for na chapa — e assar os pimentos, para quem não tem churrasco use diretamente o bico do fogão (como na foto).
Não se esqueça de deixar a beringela de molho em água com limão e sal durante mínimo 15 minutos. Não custa nada organizar-se para tratar da beringela antes, não o fazer compromete o sabor de forma impressionante e a acidez irá matar a salada e nem mesmo o molho (dressing) vai conseguir corrigir.

Escolha um queijo: Feta, Requeijão, Labanne, Mozzarela, qualquer queijo fresco serve, eu usei queijo fresco light.

Para a salada, use rúcola, canónigos, ou qualquer tipo de alface, misturas já prontas são muito boas, práticas e conferem muita diversidade e cor à salada. Para dar sabor pode usar salsa, coentro, marjericão ou hortelã.

Salteei espinafre em azeite em alho.

Use cogumelos castanhos, portobello ou pleurotes, abuse da cor para conferir criatividade ao paladar e consequentemente ao cerebro.

Uma cebola em julinana fininha,

É impressionante o leque de ingredientes que podemos usar num prato destes, tomates, frutas (pêra, mãça), courgettes, espargos, bróculos, etc...

   O molho desta salada também pode ser muito variado: mel/mostarda, vinagrete, pesto, só azeite...
   Use e abuse de especiarias.
   Não use nem massa, nem arroz, nem batata já chega de amido, já o come em doses abruptas e várias vezes ao dia. Give your stomach a break.

Uma sopita para noites frias

2011-02-02T15:57:00.001Z

Azeite, cebola, alho francês, uns alhitos, cenoura e abóbora, tudo bem refugadinho;
Água, ferver, cozer e triturar;
Funcho, sésamo tostado e sal;

Batatas farci

2010-09-01T23:49:00.001+01:00

Vamos lá simplificar a coisa:

Batatas cortadas a meio e parcialmente cozidas(cuidado com o tipo de batata;

Levar ao forno com azeite sal e pimenta (porque não oregãos);
Recheio feito com a polpa da batata, alho, azeite, hortelã, natas, parmesão e ervilhas muito bem cozidas;
Rechear as batatas e levar ao forno novamente;

Muito rápido de se fazer e simples execução.

Omelete de courgette

2010-05-05T15:26:00.000+01:00

Omelete com queijo e courgette ralada, primeiramente salteada com alho e azeite. Bem não há muito a escrever, simplesmente foi feita e ricamente me soube.

Rösti by benetton

2010-05-05T14:50:00.000+01:00

Receita de rösti:

Cozer batatas durante 10 a 15 minutos, não escolher batatas muito farinhentas;
Após cozer, colocar as batatas no congelador durante 20 minutos;
Ralar as batatas e temperar a gosto com alho, cebola ou ervas aromáticas;
Fazer vários pasteis ou então fazer tipo empadão, mas numa frigideira com rösti por baixo, um bom recheio e rösti por cima também;

O clarinho é de ervas de Provença, alho em pó e pimenta preta, o verde é com corante vegetal que comprei num supermercado indiano e o vermelhor é com tandoori masala.

As 3 amigas

2010-05-05T13:56:00.000+01:00

A quente, forte mas timida semente de sésamo

A discreta, elegante mas provocadora semente de abóbora

A doce, crocante mas poderosa semente de girassol

truques & dicas - 3 sementes

2010-05-05T13:49:00.000+01:00

Aprendi esta receita com a Graça Lopes e já antes tinha visto a Edna Mendes a usar, lembro-me de ver o Diogo De Tigre a juntar-lhe levedura de cerveja e azeite, a molhar o pão e a adorar. Basicamente são sementes de sésamo, girassol e abóbora tostadas em seco numa frigideira e depois trituradas até ficarem em pó. Algum cuidado só para ir virando bem pois como umas são maiores que outras as mais pequenas ficam tostadas mais rápido. Eu adoro comer só com azeite e molhar pão, mas também igualmente bom a temperar uma salada ou guarnir um prato. Divirtam-se e ponham em tudo, como se costuma dizer usem e abusem.

Couscous e Grão de bico com molho de leite de côco e tomate

2010-05-05T12:33:00.000+01:00

Bom, muito bom daquelas coisas práticas e deliciosas que caem bem ao final de um dia de trabalho.
Tenho várias coisas a detalhar sobre este prato apesar da sua simplicidade.
Em primeiro lugar uma base de manteiga e óleo de mostarda(basta só o primeiro). Quando a gordura aquecer, colocamos umas sementes de cominhos e deixamos crepitar.
Na semana passada lembrei-me de fazer uma daquelas pastas típicas indianas com:
-Alho;
-Gengibre;
-Cebola;

Tudo no liquidificador com água e sal até ficar com boa consistência, depois guardar num frasco bem vedado num sitio fresco, tipo frigorífico. Depois coloco aqui uma foto do frasco para terem uma ideia.

. Voltando à mesa, ao que estava ao lume juntei umas boas colheres desta pasta e deixei refogar. Adicionei coentro em pó, garam masala, curcuma e malagueta seca. Esse preparado fica a borbulhar e ganha uma cor castanhas muito bonita, aí então, adicionei pimento verde e cebola com um corte bem grande. Deixar cozer um bocado e adicionar o grão já previamente cozido. Logo de seguida adicionamos leite de coco, polpa de tomate e mais curcuma. Deixar apurar, verificar de sal e servir. "Mas Bruno e agora comemos isto sem nada" sim era perfeito, era um digestão impecável, mas, como culturalmente fica difícil de aceitar, convidei o couscous a juntar-se á mesa connosco. Algo prático, adicionei somente a tradicional manteiga, kilos de salsa bem picada e um sal temperado que fiz no outro dia (depois dou a dica para o sal). Tirem bom partido, variem nos ingredientes e enriqueçam o couscous com outros elementos, dá para fazer pratos espectaculares, do mais simples ao mais rico e gourmet.

Sopas - Creme de nabo

2010-04-26T19:32:00.000+01:00

Um simples creme, género parmentier (base cebola e batata) com nabo e mais uma vez, um cheiro de curcuma (açafrão em pó). Muita atenção ao descascar o nabo, retire bem a primeira camada, delineada por uma tenue e fina linha mais escura. Reguei com natas e desenho genero mil folhas.

Risotto de açafrão

2010-04-25T23:47:00.000+01:00

Mais um rápido risotto, desta vez de açafrão. Tentai uma coisa nova adicionar natas, acho que resultou. Acompanhei com courgette e cogumelos salteados em alho e azeite. Para apresentar peguei nuns ramitos de tomilho ainda em flor do meu "quintal". A companhia gostou, não sei se por ser tão tarde ou por estar mesmo bom. O açafrão é espectacular, dá vida a qualquer coisa e torna qualquer coisa especial. Descobri também que na zona de Chaves chama cabaçote à courgette, achei muito simples e muito português.

Poutine

2010-04-14T11:30:00.000+01:00

Vindo do clima de Quebec Montreal, descobri agora um prato tipico dessa região através de uma amiga chamada Catarina Dias, quebequense. Adorei a ideia para além de que adoro batatas fritas seja de que forma, corte e paladar que me sejam apresentadas.

No entanto o prático tipico "Poutine" tem molho de carne, mas, já sabemos que nada é impeditivo, mas muito pelo contrário, apenas entusiasmante, vamos então por mãos à obra e ver se encontramos ou desenvolvemos aí uma versão, adaptável a outro sistema alimentar.

Deixo aqui uma imagem como amostra, tanto para deixar apetite como vontade de fazer.

Obrigado Catou, por partilhares as tuas vivências comigo.

Será desta...

2010-04-14T11:19:00.000+01:00

Antes que faça um aninho desde que não adiciono nada a este meu cantinho de impressões e expressões, decidi "postar".

Decidi mexer-me para não morrer e mexer-me para crescer.

Está a fazer sentido neste momento voltar a cozinhar com antes como à uma ano atrás, já tenho saudades de ver sorrisos nas caras de quem gosto, ao nutrirem-se com uma porção de carinho no prato e uma digestão feliz no corpo.

Estão a surgir novas ideias e novas combinações, quero passar estas coisas que vou aprendendo e que vão surgindo com quem pense, olhe e saboreie como eu.

Porto.Come 2009

2009-05-27T16:35:00.000+01:00

Porto.come foi um evento gastronómico realizado no edificio da alfandega do Porto, evento o qual eu tive o previlégio de participar, a convite da Federação de Yôga do Norte de Portugal.
A equipa foi composta pelas instrutoras, Terezinha Dias, Alessandra Dorante,por mim e pela Chef Adelaide, para alem deste grupo contamos com a preciosa ajuda de várias outras pessoas, que contribuiram para que tudo estivesse pronto, limpo e bem organizado, como por exemplo as instrutora Sónia Monteiro, Ana Lourenço e Sandra Semblano, entre outros.
Tivemos das actividades com mais inscrições e com mais dinamismo, pelo menos das quais eu me pude constatar.
As receitas estavam deliciosas e toda a gente gostou, tanto de participar com de degustar. A Alessandra deu imensas entrevistas e todas correram lindamente. Foi bom trabalhar com pessoas assim, alegres, lindas e descontraidas, mas, super dinamicas, até mesmo as pessoas da organização eram simpáticas e prestávéis. O evento era patrocinado pela Nespresso, nunca tinha bebido tantos cafés, quase que deu para provar todos os sabores, para alem de ainda recebir livros patrocinados pelo JN e águas das Pedras.
Espero voltar a ter a oportunidade de participar em eventos deste tipo, é uma execelente forma de demonstrar as pessoas a alimentação vegetariana com requinte.

2009-05-27T15:39:00.000+01:00

Rostos - José Avillez

2009-05-26T19:24:00.000+01:00

"PERFIL

José Avillez é já considerado uma das grandes referências da cozinha em Portugal. O Chef e Empresário, depois de concluir uma licenciatura em comunicação empresarial e marketing com uma tese final dedicada ao estudo da gastronomia portuguesa, iniciou o seu percurso culinário na fortaleza do guincho em cascais, trabalhou com José Bento dos Santos, na Quinta do Monte d´Oiro e privou profissionalmente em sessões de estudo com a sua grande amiga Maria de Lourdes Modesto. Viajou muito e entre estágios, trabalhos e cursos passou pelas cozinhas dos grandes mestres mundiais. Alain Ducasse, Ferran Adrià, Claude Trois Gros e Eric Frechon, são só alguns dos nomes que ilustram o seu percurso.

A inspiração como ponto de partida para criar

Pessoas, lugares, aromas, sabores, artistas, peças de arte, tradição, desconstrução, viagens, natureza... tudo isto e mais, são fontes de inspiração que alimentam e enriquecem a minha cozinha. Fontes inesgotáveis que me permitem viajar, criar, recriar e por vezes até inventar receitas, combinações, maneiras diferentes de servir, jogos de cores, sabores e a construção de novos conceitos mais ou menos duradouros que combatem a efemeridade evidente de um prato confeccionado e logo degustado.

Se me perguntam o que vem primeiro, a intuição ou a inspiração; ou a qual das duas dou maior relevância no processo criativo, terei de responder que em mim, uma não existe sem a outra.

A intuição guia-nos numa cegueira selectiva em busca da inspiração. Investigamos, consultamos, pensamos, mas a iluminação raramente surge enquanto não paramos de investigar. A investigação é imprescindível mas a "fabricação" de ideias, comigo, só acontece no descanso, na reflexão, mais propriamente na digestão daquilo que investiguei e do que apreendi. E é nesse entretanto de descanso e maturação, que me deixo então guiar pela intuição que, num processo de inspiração, me conduz a um "fim" que inicia um novo processo."

Estes textos foram retirados do site do próprio Chef http://joseavillez.com Vale a pena visitar tanto o seu site, como as páginas pelas quais o Chef se expressa em seus enumeros livros.

Dois livros novos

2009-05-26T18:34:00.000+01:00

Mais dois livros, que vale a pena ver e ter, para quem quer melhorar técnica, adquirir cultura e ganhar versatilidade.

Crostini

2009-04-15T12:05:00.000+01:00

Ideal para uma entrada ou para um lanche, o crostini é já bem conhecido por nós de todos os menus de restaurante italianos que conhecemos. Este crostini é composto da seguinte forma:
Ingredientes:

Tomates maduros
pão de mistura
pimento vermelho
cebolinhas
alho
manjericão
tomilho
boconccini
azeite
pimentão doce
noz-moscada
pimenta preta
sal

Procedimento:

fritar o pão em azeite e alho em pó;
preparar o molho nesta ordem: alho,cebola,pimento, tomate e especiarias;
sobrepor em camadas com o boconccini por cima;
guarnecer com um raminho de tomilho e um fio de azeite;

Espero que gostem muito. Prático e delicioso.

Mais Livros...

2009-04-15T00:57:00.000+01:00

Este vale muito a pena comprar e em vários sentidos.Encontra-se em todos os Pingo Doces, em todos os Pingo Doces mesmo, (repito para ficar bem registado) custa cerca de 13€, ilustrado, centenas de receitas, quase nenhuma com produtos macrobióticos e ainda uma compilação de pratos típicos internacionais fantásticos. Como dizia, vale bem a pena e desta forma quebramos mais uns paradigmas, de que: não sei o que cozinhar, só tem produtos estranhos nas receitas, não tem imagens e é tudo caro. Pare de reclamar amigo e comece a comer como um ser Humano e como um verdadeiro vegetariano, pois agora tem umas centenas de deliciosas razões para tal. Vais ver que vale a pena todo esforço e empenho. Mil abraços cheios de carinho e muitas masalas (pronuncia-se "massala").

1, 2, 3, Risotto pronto!!

2009-04-15T00:48:00.000+01:00

Risotto de salva, coentro e vinagre balsâmico, com sortido de cogumelos salteados.
Foi o meu jantar de ontem, cansado, cheio de fome e com pouca vontade de esperar. "Tá a sair um riso para a mesa 1".

Bombay Aloo c\ Portobello

2009-04-15T00:15:00.000+01:00

Hoje ao almoço, tivemos batatas à Bombay com uns portobellos e umas folhinhas poejo. Os fungos foram assados no forno só em azeite e alho em pó e a batata é uma receita tradicional indiana, que facilmente se encontra em qualquer site ou livro de comida indiana (cuidado com as adaptações ocidentais).

Amigos, e vê-los?

2009-04-10T02:51:00.000+01:00

Então, estão todos com vergonha ou o blog não serve para nada. Para mim isto só faz sentido, se vocês acharem que o blog é útil de alguma forma. Vá-lá amigos, vamos deixar aí uns comentários porreiros, eu prometo não censurar. Agora, até se podem tornar seguidores do blog, seja por se adicionarem como amigos do Cardapium, ou inscrevendo-se no feed do blog, basta carregar no quadradinho laranja e sempre que o blog tiver coisas novas vocês vão ser os primeiros a saber. Ah, outra coisa, se tiverem receitas porreiras mandem-me por email que eu publico aqui. Quanto mais conteúdo o blog tiver, mais coisas teremos para aprender e experimentar.

A Natureza das coisas

2009-04-10T02:37:00.000+01:00

Sem dúvida a natureza oferece-nos um mundo de coisas a explorar, no que toca à gastronomia é impressionante. Lembrei me de dizer isto pois estava a meditar sobre a baunilha, que é nada mais nada menos que o estileto de uma orquídea. Em Portugal não existe o hábito de comer plantas de flor, mas, que existem, existem. As rosas, as margaridas e os amores-perfeitos estão entre centenas de plantas comestíveis. É mesmo lindo. Vamos por todos os tugas a comer florzinhas, ou talvez seja melhor não pois pode vir a acentuar o preconceito que os vegetarianos só comem relva. Pronto, ok fica para lá para casa, para um jantar bem gourmet ou até temático, imaginem, dia dos namorados uma salada de amores perfeitos e um lassi de rosas que monito (muito+bonito). É isso mesmo amigos, sem limites, vamos lá renovar paradigmas e experimentar tudo. Engraçado isso faz-me lembrar o Leonardo Da Vinci que quando se tornou vegetariano colocou o aprendiz dele a comer casca de pinheiro para saber se era comestível, só o Leozinho para fazer isso mesmo.
Abraços e boas aventuras nos tachos.

Beringelas recheadas

2009-04-10T02:00:00.000+01:00

Em homenagem ao meu grande amigo Pedro Miranda vou colocar este prato bem simples, mas, intenso. O Pedro tornou-se vegetariano e no outro dia tive o privilégio de ser convidado por ele para jantar, é impressionante como alguns os homens que se tornam vegetarianos têm uma tendência em criar e consequentemente desenvolvem um gosto por cozinhar que antes parecia adormecido, o que é óptimo, pois é mais uma forma de auto-suficiência e faz-nos desenvolver muito a percepção sensorial e paradigmática de várias coisas. O Pépe fez uns tomates recheados fantásticos com um queijo de cabra delicioso, estavam cheios de cor e sabor, mesmo como eu gosto. E pronto voltando ao inicio decidi colocar aqui uma beringela recheada, bem simples, bem prático.
Ingredientes:

beringelas;
massinha;
pimento vermelho em corte camponesa;
cogumelos parisienses frescos;
alho;
funcho fresco;
paprika(pimentão doce);
noz moscada;
pimenta preta;
azeite;
sal.

Método:

cortar a beringela a meio, verticalmente;
golpear o interior da beringela e coloca-la no forno a 180º;
colocar a massa a cozer;
refogar em azeite o alho laminado e adicionar o pimento (se este for assado melhor);
adicionar os cogumelos ( eu cortei em 1/4, acho o corte propicio ao alimento);
quando cozida a beringela retire o interior, tendo cuidado para não danificar a casca, pode usar uma colher de sobremesa ou melhor, uma de corte parisiense;
junte ao refogado;
tempere a gosto, lembre-se, bem intenso;
Junte a massinha cozida, rectifique de azeite, sal e especiarias;
Pique o funcho bem irregular e não muito pequeno;
recheie as metades, pode guarnecer com mais funcho, parmesão ralado na hora e um ténue fio de azeite bem desenhado;

Aqui está bem um prato simples, rápido e bem iniciante na técnica de rechear legumes.

"Eat Love"

2009-02-06T18:07:00.000Z

Hoje, através de uma revista emprestada pelo amigo instrutor Marco Santos, descobri um livro novo que gostava de partilhar com vocês, talvez inclusive já tenham lido.

"It takes a while to realise it, but ‘Eat Love’ (published by Bis Publishers) is not actually a cookbook. Rather an engagingly illustrated treatise on food, how it makes us feel and how so few of us fully engage all five senses when we eat."

Para mais informações, consultem http://english.proefamsterdam.nl/.

O conceito parece fantástico e inovador, penso que nos irá trazer um lufada de ar fresco ao paradigma que temos sobre o acto de comer.
Mais uma razão ou desculpa, afinal para nos tornarmos melhor a cada acto executado no nosso quotidiano.

Liquid Gold

2009-02-05T21:13:00.000Z

Gostava de salientar aqui a minha opinião sobre um elemento essencial tanto na dieta mediterrânica como na cozinha internacional onde recebe também merecido destaque. O "Azeite" é produto indispensável nas nossas casas, principalmente nas casas de todos os vegetarianos. Eu tenho o privilégio de ter acesso a uma azeite caseiro de extracção a frio, muito pouca acidez e muita qualidade, que a minha querida mãe me consegue arranjar.
Antes de referir os tipos de azeites, gostava de propor um repensar nos nossos hábitos.
Reparei que alguns amigos e colegas não conseguem passar uma refeição sem ter uma tacinha de azeite ou lado e não perdem uma oportunidade para regar a salada com esse divino elixir, porem essa atitude tem prós e contras. A favor temos a propriedade nutricional do azeite, ele é a melhor gordura que podemos encontrar, tanto por estar em estado liquido como por ser procedente da azeitona. Prefira sempre as gorduras em estado liquido e não saturadas, o azeite é uma boa alternativa à manteiga, à maionese ou a outro molho numa sandwich. O azeite é óptimo também para manter uma boa flexibilidade nas articulações, mas cuidado, nada de exageros. Contra temos o excesso no consumo do mesmo, eu praticamente cozinho só com azeite, calculemos então, 2 refeições por dia em 365 dias por ano, se contarmos 2 a 3 colheres de azeite por refeição vai fazer uma grande quantidade de azeite. Mas sem radicalismos, de certo não irá fazer tão mal, o que gostava de mencionar são ainda aquelas tacinhas cheias de azeite ao lado do prato ou aquele fio extra por cima do prato, é muita quantidade de gordura, se retirar-mos já essa quantidade o sangue agradece. Uma boa sugestão é a do educador DeRose, mais precisamente na sua receita Strogonoff DeRose em que ele sugere refogar a cebola sem gordura em lume brando, para além de ser um incentivo á criatividade é uma forma mais inteligente de nos alimentar-mos. Imagine a quantidade de alimentos que a mudanças de temperatura libertam os seus sumos, como é o caso do tomate, do pimento, do alho e da cebola, entre outros.
É preferivél não usar nenhuma gordura no processo e regar um pouco no final, bons casos para por em prática são as sopas, os grelhados e assados, imagine meios tomates assados no forno com alho ralado por cima e no fim mal retirados do forno banha-los por um fio de azeite de boa procedência (ok, já estava a divagar).

O azeite pode ser processado a frio ou a quente mas sempre por esmagamento, é um boa analogia que demonstrar que a pressão exercida em quantidade certa provoca sempre uma transformação fantástica. O processo a quente é mais rápido mas deixa o azeite saturado e com menos qualidade. Depois temos a acidez e logicamente quanto menos acidez de maior qualidade será o azeite, mas isso varia também conforme o processo de extracção.
Existem pessoas a utilizar o azeite como cosmético e mesmo com fins terapêuticos, não irei mencionar pois a experiência não me permite criticar, mas fica em aberto tal experiência.
Mas em traços gerais gostava de mencionar que o azeite é sem sombra de duvida benéfico para a saudade e essencial para a alimentação, porem tudo em excesso é mau.
Use azeite e substitua outras gorduras por ele, ele é mencionado em vários textos de cariz religioso e histórico.

Já agora, vejam a página da wikipédia sobre o azeite está com bom conteúdo, a receita que mencionei, encontra-se no livro "Chega de abóbrinha" do Mestre DeRose.

Neste momento encontro-me a angariar garrafas para fazer azeites temperados, vão surgir aí coisas boas, aguardem.
Abraços fortes cheios de boa-aventurança.

Cogumelos para toda a gente

2009-02-02T20:10:00.000Z

Gostaria de divulgar uma empresa fantástica, que está a produzir uma produto magnifico.
Para todos os amantes não só da arte de cozinhar mas da jardinagem e do cultivo surge então a proposta micogrower, a empresa desenvolveu um produto para que nós em nossas casas tenhamos uma plantação de cogumelos, eu estou fascinado e vou adquirir também, eu adoro cogumelos e para mim ter cogumelos frescos em casa "plantados" por mim é um privilégio.
Visite http://www.micogrower.com/ para mais informações e para como adquirir produtos.

Divulguem

2009-02-02T19:21:00.000Z

Lembrei de dizer que podem usar esta receita para oferecer a espaços comerciais, que ainda não ofereçam como opcção a francesinha vegetariana, como reconhecimento basta-me saber que posso contribuir para a sociedade com mais uma opção de escolha e que nenhum vegetariano deixa de socializar por não ter onde comer (o que é uma ilusão).

Francesinha

2009-02-02T18:47:00.000Z

Após muitos pedidos e vários testes quero submeter agora à vossa critica esta francesinha. Para quem não sabe a francesinha é um prato tipico lusitano mais propriamente da cidade do Porto.
Ainda estou á procura da origem do nome do prato, certamente deve estar relacionado com a tentativa frustrada da evasão francesa á cidade do Porto daí o nome "Invicta" dado à cidade.
Apesar de não ser grande fã de adaptações de receitas para o meu sistema alimentar, decidi fazer uma francesinha, uma das razões foi o facto de não gostar de nenhuma das francesinhas vegetarianas propostas até hoje, outra das razões foi permitir a todos os meus amigos poderem comer uma francesinha sem ter receio de encontrar "corpse" no meio ou de ter sempre de perguntar se o molho tem carne também e a ultima razão foi para proporcionar a todos aqueles que inventam desculpas para não deixar de comer, uma razão para o fazerem agora.

Tentei dar o melhor de mim, procurei criar uma gama de sabores utilizados no enchidos e charcutaria portuguesa, visto a francesinha clássica ser feita com eles, tentei inclusive seguir o molho tipico da francesinha o mais à risca possivel.

A francesinha é composta por 2 andares:

Realizei em separado os seguintes recheios; cenoura cozida ás rodelas salteada em alho e cominhos; espinafres picados cozidos e salteados em alho com noz moscada e pimenta, pimento vermelho assado e coentrada de cogumelos em alho também;
Torrei e separei 3 fatias de pão de forma por pessoa;
O molho foi composto por azeite e alho, tomate em lata pelado, cerveja sem alcool, muito colorau(pimentão doce ou paprika), pimenta, noz moscada, uma pitada de açucar e muito picante.Caso tenha dificuldade em criar uma boa concistencia ao molho adicione um bocadinho de farinha Maizena (amido de milho, daí o nome Maizena, "maïs" é milho em francês);
Reserve 4 fatias de queijo por pessoa;
Monte as camadas em: pão, cogumelos, pimento assado, pão, espinafre, cenoura, pão e queijo;
Leve ao forno até o queijo derreter;
Regue a francesinha com o molho quente e sirva.

Natal na Bulgária

2009-01-12T23:55:00.000Z

Acabei de confirmar à bem pouco uma curiosidade na cozinha internacional, algo fantástico, descobri que o jantar de natal na Bulgária é tradicionalmente 100% vegetariano, imaginem que óptimo argumento para mostrar aqueles que teimam, em criticar o seu sistema alimentar, e que em épocas festivas costumam fazer sempre aquela pergunta "mas é natal, o que é que você vai comer?".
Mais ainda descobri inclusive que o menu dessa noite é composto por doze prazos diferentes, fazendo alusão aos doze meses do ano.Que melhor forma de comemorar o nascimento de alguém, não acham.Infelizmente, não posso ainda mencionar bibliografia, porem encontrei alguns sites com alguma informação:

http://www.worldofchristmas.net/christmas-world/bulgaria.html

http://www.roesing.net/recipes/

http://www.passionateaboutfood.net/bulgarian.php

Mais 3 bons livros

2009-01-11T23:55:00.000Z

Olá caros companheiros, desta vez decidi compartilhar convosco 3 bons livros, não só de cozinha prática, mas de cultura, ética e boas maneiras, um exemplo do que é de um bom sistema alimentar.
Os três livros têm mais em comum do que o sistema alimentar descrito, ambos foram elaborados por pessoas de elevado bom gosto e com muita noção empírica do que é uma alimentação prazerosa e bem cuidada. O primeiro escrito pelo grande Mestre, filósofo e educador DeRose, é sem dúvida uma masterpiece sobre alimentação, óptimo para ter noções conceituais, comportamentais e claras do que é, um ser humano que se pode intitular como vegetariano. Livro excelente também para por em "pratos limpos" alguns dos esteriótipos e preconceitos criados á volta deste sistema alimentar. O segundo, de autor argentino, o Mestre Edgardo Caramella, tem uma parte prática fantástica, pois é composto por imensos pratos típicos da gastronomia indiana da qual sou fã incondicional. O terceiro livro é da autoria da Prof. Rosângela de Castro, este livro em termos pessoais foi fantástico para me ajudar a auto-observar e a estudar a minha alimentação, aquilo que mais se encaixa comigo, essencial no que diz respeito aos nossos hábitos. Neste ultimo tópico não poderei deixar de acrescentar que o livro do Mestre DeRose é o que melhor demonstra a alimentação que o Yôga preconiza, desde a parte social à nutricional.

Rösti e medalhão de espinafre

2009-01-08T20:32:00.000Z

O segundo tópico é visualmente muito interessante e é composto por um prato típico suíço, o rösti, que na verdade é um composto que pode adquirir qualquer forma como um hambúrguer ou qualquer outro salgado. É feito de batata ralada, à qual pode ser adicionada queijo, ovo, ou vários aromáticos. Neste caso apenas usei cebola refogada, salsa , noz moscada, pimenta e tomilho.
Pode fritar ou assar o rösti. O ultimo método se o composto não tiver nem ovo nem queijo, vai fazer com que o rösti não ganhe tanta cor, por isso neste caso preferi fritar num pouco de azeite.
O segundo item é feito da seguinte forma. Coza espinafre congelado, escorra-o bem, de seguida refogue o espinafre em cebola, temperando bem. Retire o espinafre do lume e deixe arrefecer durante algum tempo, envolva o espinafre com queijo fresco (o melhor será ricota), e emmental ralado, retificando o sabor final. Este preparado pode ser usado para cannellonis, lasanha, ou mesmo para rechear involtinis.
Faça um medalhão mais ou menos do mesmo tamanho do rösti, coloque um sobre o outro, guarnindo com pimento assado e um raminho de tomilho.

Como pode ver os ingredientes usados em ambas as receitas são muito semelhantes, é fantástico como podemos fazer coisas diametralmente opostas em termos de composição, usando as mesmas coisas.
É uma prova que não precisamos de ter ingredientes raros ou de valor elevado para termos um produto final goumet.

Involtini de beringela

2009-01-08T20:18:00.000Z

Depois de algum tempo de fermentação, surgem dois novos tópicos o primeiro é um involtini de beringela recheado com mozzarela fresca e pimento assado, os involtinis estão sobre uma cama de puré de batata e salsa.
O involtini é muito fácil de fazer basta cortar verticalmente a beringela em fatias com cerca de 4mm, grelha-las ou frita-las em azeite.
Pode fazer involtinis com qualquer coisa, como por exemplo pimento, courgette, couve, etc...
Inclusive pode fazer uma espetada com vários, involtinis.
O recheio também é muito versátil a unica coisa a ter em conta é a consistencia que vai dar ao rolinho.
Para dar mais cor e intensidade ao prato, coloquei um creme de espinafre, muito fácil.Para isso basta apenas refogar alho, espinafre, nata, temperar a gosto (aconselho noz moscada e pimenta preta) e passar na varinha.

Um Oásis no Porto

2008-10-17T18:54:00.000+01:00

Bem no coração da cidade do Porto, na rua Soares de Passos, existe uma linda e acolhedora casa, e nessa casa, todos os dias um grupo de pessoas fazem acontecer um milagre.
Elas criam um ambiente envolvido em cultura, bem-estar e amizade, algo muito especial e um tipo de relacionamento humano quase perdido.
Ao entrar-mos, sentidos um perfume forte no ar, somos logo de imediato recebidos por sorrisos e boas maneiras, sente-se um equilíbrio no ar que vagueia entre delicadeza e a vontade, e uma força impele nos a que continuemos ali, mas que também de alguma forma possamos nós também contribuir, para o que ali está a ser feito.
Eu tenho o previlégio de participar de uma equipa de criadores e cozinheiros que trabalham nesse ambiente, que todos os dias se esforçam em servir bem e cada vez melhor.
Não existe nenhum restaurante em toda a cidade que disponha de um ambiente e de um bom gosto gastronómico tão bom como esse espaço. Mas, talvez ainda se consiga manter essa jóia, porque não passa de amigos a cozinharem para amigos, não passa de uma reciproca ligação e uma incessante troca de acções efectivas entre amigos.
Que bom, é estar junto dessas pessoas e todos os dias presentea-las com coisas novas.
Sinto-me grato por elas existirem, sem elas eu não teria utilidade nenhuma, seria apenas mais um, entre muitos................pratos.

Com paixão e sinceros agradecimentos.

Annapada

Panzanella

2008-10-17T17:20:00.000+01:00

Olá a todos, o que me levou essencialmente a colocar este post e a fazer esta receita foi um documentário que vi sobre a Itália onde numa pequena aldeia utilizavam pão do dia seguinte para fazer uma salada a que chamavam panzanella,decidi então aproveitar a dica e realizar uma eu também.
Como ingredientes para a salada usei:
-Pão
-Cebola roxa

-Abacate

-Tomate
-Salsa
-Pepino
Para o Molho:
-Azeite(necessita de bastante, devido ao pão absorver bastante)
-Sal
-Pimenta Preta
-Ceboliinho(guarnição)

Optei por servir num pão recheado, pois o pão era fresco e de óptima qualidade, acabou por resultar em um prato super prático e estécticamente muito atractivo.
Agradeço a foto tirada por Instrutor Marco Santos.

Raviolis caseiros

2008-09-25T14:24:00.000+01:00

Oi people, ontem á noite decidi fazer raviolis, mas já andava há algum tempo com a panca de fazer uns gigantes, antes de mais quero agradecer ao Chef. Tarenta que me ofereceu uma excelente máquina para poder esticar massa. Super simples, peguem na vossa melhor receita de massa e criem ou seleccionem o vosso recheio, seja ele o básico ricota espinafre, cogumelos, etc...
Mas desta vez vamos fazer raviolis gigantes o meu recheio foi com queijo fresco, espinafre pimento vermelho, aipo e cebola fantástico.
Usei como molho para a massa, um já pré-feito do Pingo Doce (publicidade gratuita), que é muito bom, é claro que quem quiser fazer o sei caseirinho, melhor ainda.
Emmental ralado por cima, pois o parmesão é caro e tomilho fresco.
Demorei certa de 1hora e 15 min. , contando que a massa esteve meia hora a repousar.A receita da massa foi: 300gr de farinha tipo 55, 3ovos grandes, 30ml de azeite e sal. O recheio foi aleatório, consegui fazer 6 raviolis gigantes.
Como nem tudo são rosas, éis os erros que cometi e que vos quero passar para os terem também em conta:-Massa, quanto mais fina melhor, melhor cozida fica;
-Recheio frio mais fácil de trabalhar;
-A grossura da massa tem de ser resistente relativamente ao peso que vai suportar;
-Sal grosso na máquina rasga a massa;

-Demasiado aipo com espinafre não é bom, visto serem ambos muito ácidos, cortar bem;

E é tudo espero que experimentem e que não coloquem como obstáculo fazer a massa, por é super fácil, podesse guardar e claro já se vende feita. Depois da primeira vez de fazerem não vão querer outra coisa.

Beijos e abraços Annapada

Almoço com a banda Sankalpa lá em casa

2008-07-06T17:17:00.000+01:00

Ola a todos, depois de tanto tempo ausente estou de volta com algumas novidades.
Esta receita é dedicada ao amigo e companheiro Gu pelicano, Saxman hardcore.

Desta vez proponho um involtini de espargos dourados com mozzarela fresca e mostarda de estragão.

Bem fácil como podem ver:
- Grelhar uma tira de beringela;
- Dourar os espargos;
- Criar e criar muito, criem espaços, estabeleçam dinamica e ligação entre os ingredientes;
- "Décô" com fatia de mozzarela, mostarda estragão e cebola roxa;

p.s.: para a proxima colocarei uma folhas de canonigos, como tapete ao involtini.

História com sabor

2008-03-29T00:33:00.000Z

Como a boa cozinha não se faz só de técnica, achei por bem mostra-vos algo que muito me inspirou.
Graças a dois amigos tive acesso a dois livros simplesmente fantásticos, que nos dão um perspectiva muito boa de como as coisas chegaram até aos nossos dias e principalmente à nossa mesa.
O primeiro livro chama-se: "Arqueologias culinárias da Índia" de Fernanda de Camargo-Moro da editora Record. Este livro é um tratado sobre a antropologia, arqueologia e história gastronomica da Índia, país que tanto ouvimos falar e que tanto nos fascina por vários motivos. Tive acesso a este livro através do grande e ilustre Amigo e Professor, Luís Lopes que aconselhou-me e despôs-me este livro para que pudesse ter acesso a uma fonte mais segura e completa do que é a cozinha indiana. Inevitavelmente tive de o comprar, o qual também aconselho é claro. É também uma prova de como o sistema alimentar vegetariano está longe do estériotipo que a maior parte da civilização ocidental tem por vegetariano, e claro com um sabor, cor e textura intensamente desenvolvida.
O livro oferece um manancial de receitas e histórias sobre a cultura indiana, com todas as suas sub-culturas e todos os seus estados com respectivas tradições, fazendo uma distinção das mudanças de alimentação de religião para religião e de cidade a cidade.
O segundo livro foi graças ao amigo e colega de trabalho Filipe Silva, que também é como eu um amante tanto da cozinha, como de comer e do acto de produzir.O livro chama-se "Notas de cozinha de Leonardo da Vinci" de Shelag & Jonathan Routh editado pela Artemágica editores. O livro mostra uma faceta quase oculta deste génio da antiguidade, estudioso e Mestre de várias ciências entre elas a da cozinha, porem parece que ninguém quer atribuir-lhe esse mérito, que permaneceu oculto até os nossos dias, para termos uma noção foi da Vinci que inventou os guardanapos e também o que conhecemos por spaghetti, apesar da arte de fazer massa ser dos Chineses até então todo o tipo de massa desenvolvido tinha sido de arroz.
Penso que já ficaram tão surpresos como eu, pois então, não esitem em procurar, o livro é de fácil leitura e de conteúdo impressionante.

Espero que possam usufruir e colher tanta boa informação como eu colhi de ambos os livros.

Sandwich de Brie

2008-03-21T03:31:00.000Z

É interessante como coisas simples ficam simplesmente fantásticas, e sem necessitar ir ás compras de propósito, nem ter de procurar ingredientes mágicos.

Aproveitei algumas coisinhas que tinha em casa e estava mesmo a necessitar de fazer algo rápido tipo, uma sandwich, e de repente um conjunto de ingredientes ficou fantástico.

Então, pão tipo baguete (de preferência), queijo Brie bem curado, mostarda Dijon da Maille ,"claro", tipo "á l'ancienne mode"( à moda antiga), um pouco de cebola bem picadinha, salva que aproveitamos do outro prato e muita vontade de comer e repetir.,

Sem duvida pessoal imperdivél, aconselho-a a quem gosta de sabores intensos, bem ao estilo francês.

Risoto verde c\ cenouras baby

2008-03-16T01:00:00.000Z

Pessoal este é o meu primeiro post, a minha primeira experiência relatada. Espero em breve consiguir melhorar tanto a qualidade dos resultados como a forma de os relatar.

Então temos um risotto, fantástico, com malagueta e pimento verde, com corte paisana. Como refogado para o riso, usei cebola e salva fresca, estes também em paisana. Ah! Ao adicionar o arroz coloquei umas sementes de girassol, para dar uma textura interessante.

As cenouras foram simplesmente salteadas em alho picado, vinagre balsâmico e uma pimenta q.b. , bem simples.

Aprimorem o empratamento, é uma fase de extrema importância. Utilizem um queijo bom para risotto, nem toda a coisa serve, e muito importante um risotto não é um arroz em papa, é um arroz com uma consistência especifica e com uma textura al dente.

p.s.: Tentem, espero que gostem tanto como eu e a minha namorada, e claro mandem o vosso feedback

Introdução ao nosso blog

2008-03-15T23:25:00.000Z

Olá , bem-vindos ao Cardapium , este blog foi criado especificamente para amantes da cozinha ,amantes da arte de cozinhar e também amantes, pois claro, de comer. Não de qualquer cozinha , ou arte, todos os pratos e experiências aqui relatados, serão estritamente livres de qualquer coisa que seja animal e em estado de putrefacção (derivados serão permitidos, lacto ou ovo). O objectivo não é apenas tentar mencionar mais algumas combinações, mas sim, relatar frutos de inspiração e transpiração no acto de cozinhar.

Nesta fase inicial, não conseguirei adicionar as fotos dos pratos por falta de meios, mas brevemente já será possível . Espero que gostem e que possam partilhar as vossas experiências também.

Agradecimentos Annapada